兰州正宁路夜市，最火的小吃是一道甜品：八宝牛奶鸡蛋醪糟（简称醪蛋奶）。在兰州排队，在六个长胡子马爷的摊子前，收割智商税，也是一种被兰州夜色蹂躏的乐趣，被外地游客誉为爱情圣品。

卖了半辈子烤羊肉的马强，也改卖醪蛋奶。夜市里十余家醪蛋奶的掌勺人，全是回族大胡子的老者，兰州人或来兰州的人，大有早上吃牛大，晚上醪蛋奶的节奏，在我的印象里，30年前，兰州就有几家卖醪蛋奶的，而且只有夜市有售，西关公交枢纽夜市，就有一家卖醪蛋奶的，一个带着圆镜片眼镜的中年人，握着一只小铜锅，煮奶、打蛋、勾醪糟、撒八宝一气呵成。一招一式小心翼翼，生怕毁了一锅好奶，锅子底下是一大堆空蛋壳，足见生意十分火爆。

先把牛奶煮一会加入醪糟，开始翻滚时就准备往锅里撒蛋花，蛋花煮旺刚刚成形。还很嫩的状态就出锅，倒入放好白糖八宝的碗中，即大功告成。我的经验是:不放糖的味道会更加突出本味之醇香，为了食客饮用方便及卫生，大家现在都改用一次性的大号纸杯。

醪蛋奶的核心技术，是牛奶和醪糟的比例，这是一个类似化学反应的过程，牛奶遇到醪糟中的低度酒精，会凝固变性，生出奶酪般的香味，醪糟少了不出味，多了牛奶便澥了。生出许多酪丝，口味虽无大的变化，但买相和口感则大打折扣，想做好糟蛋奶必须要求要好奶，加水太多的不香，必须要手工发酵而成的好醪糟，超市卖的口味差异很大，有些勾兑出的假醪糟，没有酵味竟做不出醪蛋奶的味道。

醪蛋奶的滋味，可不是一般能轻易言传的。这是一种味道和另一种味道相遇后，激发出的妙不可言的味道，花花哨哨的蛋花、芝麻、萄干、银耳、花生、枸杞等八宝之类，在这里只是悦目愉口的配角。并不是所有的大胡子，在所有的时间里，都能烹调出那种圆满的味道，醪糟要发的酸甜比恰到好处，浓馥幽郁，香谐味正，澄清透亮，牛奶也要纯的不得搀水太多，色泽乳白，质地细腻，鲜味醇厚，一句话就是物虽普通，但一定要货真价实。  

传统小吃往往都有，人的情感因素倾注其中，一般以中老年人居多，但醪蛋奶的粉丝，大多是帅哥靓妹，时尚的充满着荷尔蒙和胶原蛋白的年轻人，正在成为正宁路夜市的一道风景。

就像是醪糟与牛奶的激情碰撞，能幻出异香一般，一个人和另一个人的碰撞，也会激出只可私家意会的经历与感受，那种排队时的美味期望，那种男女间的情感相遇，甚至是单身的陌生偶遇，真能激出值得期待而不可预知的，另一种人生。

有外地来兰州的小朋友，在当地好友的陪伴下，每晚喝一家长胡子马爷“鸡蛋醪糟”，终于发现了正宁路夜市六家马爷“鸡蛋醪糟”的真伪。。。。。。

尾声：邂逅一个人，艳遇一座城

兰州就是这样一个地方，大凡外地朋友来兰州，要体验兰州风情。

据说有这么四个地方：一是南关十字“万人坑”啤酒广场。

二是光顾1.0版的正宁路夜市（在全国其他省会城市是很少见的）；

当然，“10零3”（10元钱3瓶的MB现在已经消失）和“冰冰的啤酒”（饱览黄河风情在黄河水里冰镇啤酒）也是特色。

总之，一座城市有其独特的语言和风格，也包括美食，感受和体验，只是一种轻轻挑衅，更多的惊喜，依旧在于发现。